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2018-10

日乃出食堂(尾道市土堂)


日乃出食堂(外観)

1945年海岸通りの屋台からはじまり
三軒家通りのレシピを孫が再現


日乃出食堂(尾道ラーメン)
(尾道ラーメン)


日乃出食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
先代による昔ながらのコンセプト通り、
背脂やオイルに依存しないスペックで、
しっかりとした動物魚介出汁が芳醇に感じられる。

はせべの中太平打ち麺は、
当初はコチコチとした切込みながら、
薄い麺線で足早くスープを吸ってペタペタ食感に移行する。

尾道系では珍しいバラチャーシューは肉質が瑞々しく、
先代のレシピに孫の新風を吹き込んだ爽快な一杯。



味の評価:★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

牛ちゃん(尾道市土堂)


牛ちゃん(外観)

人気焼肉店による
ホンキのオノラー提供


牛ちゃん(尾道ラーメン)
(尾道ラーメン)


牛ちゃん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
大鍋の中でカエシを合わせて仕込まれるスープは、
井上プロデュースがチラつく 版。
ライトな動物系エキスにトロトロまで炊き込まれた背油塊によって、
厚みと芳ばしい風味を吹き込まれている。

マタオノお馴染みの井上麺は、
細い麺幅での平打ちストレート形状で、
コチコチの噛み潰し感はガチで好みのど真ん中。

大判の肩ロースチャーシューはレア状のしっとり仕上げで、
マタオノに洗練のトレンドテクが融合されている。



味の評価:★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

正木食堂(庄原市高野町新市)


正木食堂(外観)

先代から受け継がれた
直径40cmの巨大お好み焼がウリ


正木食堂(ラーメン)
(ラーメン)


正木食堂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏白湯と思しき白濁スープには、
動物系エキスに獣臭をも織り込んでおり、
極微量なゴマ油と鬼ショッパな塩味でまとめ上げている。

スープの中で茹で上げた豚の三枚肉と、
ブヨ ヤワヤワの汎用麺が家庭料理の延長上のようで、
500万円の値付けも相まって昔懐かしい郷愁を誘う味。



味の評価:★★★☆☆



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ランニング(20180929)


20180929.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:971km



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天六きんせい(大阪市北区本庄東)


天六きんせい(外観)

夜空に輝く金星のように
鮮やかなラーメンへの想いから…


天六きんせい(極みの醤油)
(極みの醤油)


天六きんせい(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
品質維持のため注文の都度手鍋で再加熱するスープは、
鶏ガラ清湯に数種の煮干し&節系を合わせ、
淡口醤油のカエシとイリコオイルで素材を束ねている。

道産小麦・夢の風を使った横山の非卵麺は、
インフォのようにもっちり感・優しさには至らず、
しんなりコチコチの平打ちをワシワシと啜らせるワイルド系。

数多のコンサルが蔓延るこのご時世、
一掴みのカイワレが唯一の差別化素材として西に君臨する。



味の評価:★★★+☆



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鴨ふじ(大阪市北区天神橋)


鴨ふじ(外観)

和食出身店主による
鴨に拘ったコンセプト店


鴨ふじ(鴨つけめん)
(鴨つけ麺)


鴨ふじ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
マグレカナールの鴨さんエキスに、
真昆布と羅臼昆布に節系の魚介出汁を合わせ、
奥出雲町の無添加醤油でまったりと甘味を加えた純和風路線。

これに剛麺系の縮れ麺を合わせるが、
ガチムチなコシの強さと弾力で麺が勝り過ぎたアンバラ感。

味が染みた舞茸と長ネギを鴨肉でローリングし、
昆布の水筒から天然グルタミン酸での割スープで締めれば、
得も言われぬ和の風流に包み込まれる。



味の評価:★★★+☆



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ランニング(20180923)


20180923.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:959km


テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

ランニング(20180922)


20180922.jpg


今日のランニング:12km

2018年累計距離:947km



テーマ:ジョギング・ランニング - ジャンル:スポーツ

桃華園(山口市小郡下郷明治東)


桃華園(外観)

座敷のみの店内で
コールは勿論ラーのみ


桃華園(ラーメン)
(ラーメン)


桃華園(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
中華屋汎用の清湯出汁はスッキリとした飲み口で、
デフォ砂掛けBBA形式と出前一丁系オイルが香る。

しなやかな麺線を持つストレート麺は、
つるりとした軽快な滑りと啜り心地で、
スープを吸った小麦との融合をしっかりと味わえる。

バラチャーシューはトロ旨仕様で丼に溶け込み、
余計な雑味やエンミがなくて500万円という構成は、
ボンビーにも毎日食べられる系の素軽さを持ち合わせている。



味の評価:★★★★☆



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まるにぼ(防府市田島)


まるにぼ(外観)

沖縄sound全開の店舗には
たけにぼDNAが息づく


まるにぼ(塩平打めん)
(塩平打めん)


まるにぼ(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
黄金色に透き通ったスープは、豚骨に鶏ガラ配分多めで、
煮干しや節系などの魚介と塩ダレを寸胴内で融合するタイプ。
表層には厚い煮干しオイルを張り巡らせ、
更なる魚介風味とコクとがアドオンされている。

沖縄そばにかん水を練り込んだような平打ち麺は、
コチッとした切込みの後、潰し込みはガシッとした密度感があり、
麺幅でスープとオイルを乗せて口内で最適に融合する。

都度切りロールチャーシューに材木メンマとカイワレを散らし、
深い切立丼にはトレンドと山口県産素材が詰っている。



味の評価:★★★★☆



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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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