2018-07

とらちゃん(高知市廿代町)



虎ちゃん(外観)

屋台ストリートでひときわ大きなキャパを持ち、
観光客を中心に明け方まで泥酔客らで大賑わい(本人)



虎ちゃん(ラーメン)
(醤油ラーメン)



虎ちゃん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
鶏ガラを基本とした軽い動物系スープは、
かえし醤油と合わされたニンニクの風味が食欲をそそる。

麺は中細ながら加水によるモチモチ感と、エッジが立った食感が特徴的。

店ご自慢のチャーシューは、スープに逆行した甘みのある味付けで、
瞬間的に口内がリセットされるようにも思えた(ヨッパ)



味の評価:★★★☆☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

尾木食堂(高知市大川筋)



尾木(外観)

創業50年以上の老舗大衆食堂
麺類をはじめ丼物、定食類などメニューも豊富


尾木(ラーメン)
(ラーメン)



尾木(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ご当地ではお馴染みのクリアな醤油スープは、動物系が軽めで全体としてライトな傾向。
塩分が強めに効いており、素材から出ている風味などはかき消されているかのよう。
役場の食堂や学食で啜ったラーメンがフィードバックしてくる。

麺は黄なりの細ストレートで、カンスイ特有のツンとした香りに包まれる。
加水率が高いためモチモチ感を楽しめるが、学食の域を脱していないか。

チャーシューは豚バラならではのサシと赤身の弾力がバランス良く、
口内で溶け出す油と濃いめの味付けがマッチしている。
ペロンと乗っかるナルトがなんとも言えずイイ仕事っぷり。

食後は喉の渇きを癒すため、キリッと冷えた土佐鶴が欠かせない。



味の評価:★★★☆☆


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しもだ屋(高知市帯屋町)



しもだ屋(外観)

ひろめ市場内にて、一杯300円で提供されるラーメン



しもだ屋(ラーメン)
(ひろめラーメン)


しもだ屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
透明度の高い黄金色のスープは、鰹と昆布から摂られてた純和風。
なんと動物系は使われておらず適度な甘みもあって、うどんダシに近い傾向である。

麺は軽いウェーブがかかったプラスチッキー食感で、プリプリした弾力が強い。
スープと同化するかのような黄色は映える。

チャーシューは小ぶりながら、きちんと入っているのは嬉しい。
この和風ベースにキクラゲのトッピングは珍しいかも。



味の評価:★★☆☆☆







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宮本屋(高知市南はりまや町)




宮本家(外観)




宮本家(うんちく1)


宮本家(ラーメン)
(ラーメン)



<ひとくちメモ>
本当にとんこつ?と思わせるほど透明度の高いダシ汁に、
かなり強烈な魚介系の和風スープを合わせたもの。
表面には風味のあるラード層があり、全体的にはアッサリテイストだが
これでコッテリ感を加えている。
麺は表面ツルツル・モチモチの多加水タイプで、
これならつけ麺の方が合うと感じた。


味の評価:★★★+☆



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松ちゃん(高知市廿代町)




松ちゃん(外観)

高知市内の屋台街にある繁盛店





松ちゃん(ギョーザ)
(ギョーザ)
多めのラードで焼かれたギョーザは、表面はパリッ!
中身は野菜中心で、シャキシャキ食感が残る程度に絶妙な火加減で提供される。
実にレベルの高いギョーザだ。ルービー進む進む。




松ちゃん(塩ラーメン)
(塩ラーメン)



<ひとくちメモ>
とんこつ+鶏ガラの薄い動物系スープで、かえし強めのしっかりした味付けだ。
麺はいたって普通の中細ストレートで腰は弱い。
〆ラーにはもってこいだ。


味の評価:★★☆☆☆


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丸太小屋みどりちゃん(高知市大手筋)


みどりちゃん(外観)




みどりちゃん(中華そば)
(中華そば)



<ひとくちメモ>
きれいな黄金色に澄み渡った鶏ガラ100%のスープに少量の醤油&塩味が加わり、鶏の旨味とサッパリ感がドンドン食欲を増進する。

麺は平打ち・細ストレートであまり見かけないタイプだが、このスープには実に良くマッチしている。
高知の街でしこたま飲んだ夜は、ここの屋台で〆るのが最適だな。



味の評価:★★☆☆☆


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しなとら(高知県高知市)




しなとら
(ラーメン)



<ひとくちメモ>
スープは背脂に頼りすぎのようだ。



味の評価:★★☆☆☆


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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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