無鉄砲・中野店（中野区江古田）
関西の特濃系グループが
満を持して東京初進出
（とんこつラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
スープは天下●品を５倍程度濃縮したほどの劇ドロドロ系。
メインの寸胴の中では大量の豚骨をぐつぐつと炊き続け、
ドス黒いペースト状になっている。
そこに定期的なタイミングで別の寸胴から
フレッシュなスープ（通常レベルでの濃厚スープ）が尺で投入され、
時間経過によるブレを克服されている。
過度なドロドロスープは、豚骨が砕けて随からも濃厚なエキスが出ているだけでなく、
骨の回りに付着した良質な精肉もスープに溶け込んでおり、
これがムテのバリューを押し上げる一要素だろう。
そしてこれだけ濃厚なスープであるのに豚の臭みは一切なく、
豚さんの旨味全てがこのスープに凝縮されているといった感じ。
相当良質な豚骨が使われているに違いない。
麺は本店と同様に日本めん＠宮崎から直送されたものが使われる。
扁平の幅と不規則な縮れ具合の食感が心地よく、
ドロリとしたスープと肉片をたっぷりと絡め取って最良の組み合わせ。
ほかに類を見ない高濃度・高粘度のラーメンであると同時に、
”高精度”も持ち合わせたこれが無鉄砲というジャンルのラーメンなのだ。
味の評価：S
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