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2020-09

和正(世田谷区太子堂)



和正(中華そば)
(中華そば) ※店名の由来は「和風の正油」、らしす



和正(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
柔らかで奥域深い動物系の旨味と、煮干しや節系による鮮烈な魚介風味とが重なり合う。
微量に効いた香味油と、全ての素材を引き立てるような醤油ベースの元ダレが
完璧な配分で合わされて超芳醇な和風中華を作り出している。

麺は強く縮れた平打ちで、
メンカタオーダーにて序盤ゴワゴワと口内を暴れ回り、
中盤でプリプリとしたコシの強さを発揮し、
終盤ではスープと馴染んでふっくらモチモチ系へとシフトする。
デフォ200gと記載されているが、茹で前斤量と想定されるくらいにその量は十分。

丼の半面をも支配するロールチャーシューは、食べやすい薄さと良質な脂により
マイルド感を重視した全体のバランスに調和するかのような仕様。
そして味付けメンマや海苔といった脇役達も、それぞれが一級品の仕上がりなので驚愕モノ。
全てのパーツが最上級のレベルにある中華そば。



味の評価:S



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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