きみはん（台東区根岸）
パーソナル
オレ的煮干しのれん巡り
（江戸前煮干中華そば・醤油）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
ひとくち含むと、淡麗な煮干しの香りに包まれる。
アジやイワシなど４種の煮干しを通常の５倍も使って作られるというスープは
魚介の旨味がじわりと沸き上がってくるような上品な使い方。
ベースの鶏ガラと煮干しを絶妙なバランスで掛け合わせてあり、
遠くでユズの柑橘系も見え隠れする。
そして表面には厚い油層が蓋をしており、煮干しの風味とスープの温度を封じ込めている。
このオイリー感はオサーンには少々割引なところ。
村上朝日製麺特注の麺は、ツルツルでモチモチ食感で喉越しの良さは一級品。
コシと粘りも強くしなやかさも兼ね備えている。
トッピングは小ぶりなバラチャーシューが3枚にナルト、カイワレ、多めのネギは凡庸で、
細く刻まれた大量のメンマがアクセントとなって良い。
最後のひとくちで店側インフォのとおりホワイトペッパーを振りかけてみたが、、、
これは最後にして正解であった。
焼き石のNEXTブランドとしては上々のデキ。
味の評価：★★★★☆
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