遊(台東区根岸)

パーソナル
オレ的煮干しのれん巡り

(中華そば)

(麺)
<ひとくちメモ>
ひとくち含むと、激烈な煮干しの香りに包まれる。
煮干し特有の臭み・苦みまでもが濃厚に織り込まれて鼻腔をツンツンと刺激し、
表面には粉塵がキラキラと輝きを放つ特濃な煮干しダシ。
動物系では丸鶏が使われているようだが、
煮干し以外の味を感知出来ないほどの濃厚さ。
麺は低加水の中太で、デフォ堅めの茹で上がりではブツブツとした小麦の食感がある。
思わずガツガツ啜ってしまいたい衝動に駆られる麺だ。
具はチャーシューというより大きな肉片とネギのみといった
至ってシンプルな組み合わせ。
父親のDNAを色濃く受け継いだド級の煮干しラーメン。
味の評価:★★★+☆
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