つし馬（台東区浅草）
パーソナル
オレ的煮干しのれん巡り
（中華そば）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
ひとくち含むと、芳醇な煮干しの香りに包まれる。
ほぼ動物系の存在を感じさせない純和風ベースのスープに、
かえし醤油のキリッとした味付けと、煮干しのガツンとした風味が重なり合う。
極ニボ系の泡立ちすら出る芳醇スープであるが、
エグみや濁りなどもなく極めて上品に仕上がっている。
麺は丸い極太ストレートで、小麦のコチコチッとした力強さが特徴的。
サラリと澄み切ったスープとの相性はいまひとつと思えるが、
麺自体の存在感と胃袋への満足感という意味においては
東北地域の”ひっつみ”を想起させる津軽の煮干中華そば。
味の評価：★★★★☆
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