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2021-09

【閉店】じゅあん(南区青崎)



じゅあん(外観)

数あるメニューの中で、ラーメンの素材に関しては以下のこだわりを持つお店(HPより抜粋)
・化学調味料は一切使用していません。
・フォンは和牛骨(鹿児島)・天恵美豚・黒豚(鹿児島)・ぴゅあ咲どり(鹿児島)
 から煮出しています。エキスや代替品は一切使用していません。
・調味料は、国産の無添加・無化学調味料・無香料・無保存料物を厳選して使用しています。
 これらの表示の代替品(ブイヨン・顆粒だし等)も使用していません。



じゅあん(醤油ラーメン)
(無添加醤油ラーメン)



じゅあん(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
厳選された天然素材だけで作られるラーメンは余計な雑味がなく
優しく柔らかく胃袋に浸透していくよう。
突出した旨味成分に依存するタイプではないため
どこか掴み所がないスープにすら思えるが
他方じわりと滋味深さが伝わってくるスープでもある。

麺は小麦の粘り気をも感じる細ストレートで
クリアなスープだけに麺の特徴がフォーカスされる。

丼の中で最も圧倒的な存在感を誇るチャーシューは
ラーメンに使われる一般的なものとは異なり
ハムのように仕上げられたもの。

メンマの変わりに添えられるエリンギは
繊細なスープに自身の香りを移してしまっていた。



味の評価:★★★+☆



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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