【閉店】椿（豊島区池袋）
西新井の人気店による２号店
日本のTSUKEMENは、美しい…
（つけ麺）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
１オーダー単位に手鍋で作られるスタイル。
大量の豚骨を長時間炊き込み乳化が進んだ濃厚豚骨スープをベースに、
魚介系と数種のオイル、そしてドロ状のエキスとが合わされて火にかけられる。
ドロドロで高粘度のつけ汁なのだが不思議とサラリと進む要因は、軽い酸味と柑橘系、
そしてポタージュの元となるベジ系のせいだろうか？
粘度の高いつけ汁も存外軽くいけてしまう。
麺にはタピオカが練り込まれてパスタを思わせるツルツル・ピカピカの太ストレート。
張りと表面はツルツル無抵抗な滑り加減であるが、
スープの強烈な粘度によってこれでもかと言わんばかりに絡んでくる。
圧巻は指第二関節をも凌駕する分厚い三枚肉のバラチャーシュー。
アンデス高原豚なるものを使い、硬すぎず柔らか過ぎず程良い食感を残したまさに肉の塊。
インパクトだけでなく、どれもが最高ランクの仕事を施された美しいTSUKEMENだ。
味の評価：★★★★★
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