2017-12

【閉店】椿(豊島区池袋)



椿(外観)

西新井の人気店による2号店

日本のTSUKEMENは、美しい…



椿(つけ麺)
(つけ麺)



椿(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
1オーダー単位に手鍋で作られるスタイル。
大量の豚骨を長時間炊き込み乳化が進んだ濃厚豚骨スープをベースに、
魚介系と数種のオイル、そしてドロ状のエキスとが合わされて火にかけられる。
ドロドロで高粘度のつけ汁なのだが不思議とサラリと進む要因は、軽い酸味と柑橘系、
そしてポタージュの元となるベジ系のせいだろうか?
粘度の高いつけ汁も存外軽くいけてしまう。

麺にはタピオカが練り込まれてパスタを思わせるツルツル・ピカピカの太ストレート。
張りと表面はツルツル無抵抗な滑り加減であるが、
スープの強烈な粘度によってこれでもかと言わんばかりに絡んでくる。

圧巻は指第二関節をも凌駕する分厚い三枚肉のバラチャーシュー。
アンデス高原豚なるものを使い、硬すぎず柔らか過ぎず程良い食感を残したまさに肉の塊。

インパクトだけでなく、どれもが最高ランクの仕事を施された美しいTSUKEMENだ。



味の評価:★★★★★



地図はこちら


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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