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2020-09

葉月(大田区雪谷大塚)



葉月(外観)

極太麺と濃厚動物魚介系がメインだが、
曜日限定で濃厚な鶏そばも提供される




葉月(濃厚鶏そば)
(濃厚鶏そば)



葉月(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
丸鶏だけで摂られるというスープは重厚な鶏の旨味エキスがグッと詰まっているのだが、
鶏自体の風味はほんのり香る程度、そして特製のチー油も多くを主張することなく一体化している。
スープはトロミがつく程ガツンと力強いのだが、
不思議と濃度を感じさせないのは極めて上品に炊き出された証拠。
やや遅れてバターに近い風味と丸鶏の香りが口内を包み込んでくれる。

店側インフォによると、自家製麺には国産小麦粉にパスタ用のヂュラム粉がブレンドされている。
極太で噛み応えが強く、表面のツルツルの食感がスープに負けない程の存在感を出している。
ただしあまりに強靭過ぎて重厚なスープをも弾き返すように感じられ、
バランス面では不一致かと思った。
が、前半は張りが強く効いているが、序盤からはスープに馴染んで
麺本来のポテンシャルを発揮したかのようなモチモチ麺にシフトする。
この変化が楽しめるように織り込み済みなのか?個人的には終盤の麺の方がマッチすると感じた。

トッピングには巨大で極太なメンマが口直しどころではない存在感を発揮し、
直前にバーナーで焦げ目をつけられた味付チャーシューもこれまた美味。

無添加・無化調且つホンモノの素材だけで作り上げたという店主のこだわりが見事に
反映されたインパクトの強い旨さ。



味の評価:★★★★★


地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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