第一旭・たかばし本店(京都市下京区東塩小路向畑町)

言わずと知れた京都を代表する老舗ラーメン店
早朝から深夜までの営業スタイルは出張者にとって嬉しい限り

(ラーメン)

(麺)※メンカタ
<ひとくちメモ>
営業中もグツグツと炊き続けられる寸胴の中に、
チャーシュー用の肉塊が生のまま投入され、骨だけでなく肉のエキスもスープに移し込まれている。
スープ自体はサラリとしているが、肉の旨味が凝縮されてコク深い味わいだ。
表面に浮かぶ動物系のオイルは、フレッシュ感があって風味もバツグンに良い。
そして九条ネギと合わさる部分は、風味の違いがよいアクセントとなる。
麺は中細ストレートで、メンカタでもムチムチ感としっとり感が同調したかのような食感。
元ダレの甘味も持ち上げてくるので、添付の唐辛子をまぶすと締まりが加わって好みの傾向。
機械で薄くスライスされたチャーシューは、赤身が多い部位であるがしっとり柔らか。
アッサリの中にも確かなコクがあるバランスの取れた醤油ラーメンだと見直した。
味の評価:★★★★☆
(以前の評価:①)
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