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2021-09

麺劇場 玄瑛(福岡市中央区薬院)



玄瑛(外観)

開店前にはざっと3,40名が行列をなす博多の新進系ラーメン店



玄瑛(玄瑛流ラーメン)
(玄瑛流ラーメン)



玄瑛(麺)
(麺)※硬さの指定不可



<ひとくちメモ>
劇場風の店内は洗練された都会的イメージを醸し出し
厨房内での作業を観覧出来る構造になっている。
その厨房内では、丁寧が故に待ち行列が積滞する要因とも思える所作で、
一杯に対する長時間の演出としては個人的には割引としたい。

出来上がったラーメンには大量のガーリックオイルが注がれ、これが全ての味を支配している。

表層が茶濁するほど厚く張ったオイルをかき分け救い出したプレーンなスープは、
無添加・無化調を謳うとおり軽めのとんこつに上品な魚介がブレンドされてライトな傾向。

麺は博多では太めの縮れタイプで、加水率47%にこだわったという意外にもクリアな色調。
強いコシと表面のツルツル加減がどこかパスタを連想させ、
強烈なガーリックオイルと合わさることで中盤からペペロンチーノを啜ってる感覚にさえ襲われる。

柔らかな大判チャーシューも洗練された旨さで、ここにも新進系イメージが投影されているかのよう。
新味を追い求めた末、オイルに縛られた一杯のように映った。



味の評価:★★★+☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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