麺空海(東広島市西条土与丸)

(大将ラーメン)

(麺)
<ひとくちメモ>
鶏ガラと豚骨が交ざった動物系スープをベースに、魚介・野菜等の和風ダシがブレンドされている。
スープ自体はややライトなため、背脂によって全体にコクが与えられている。
そして大将ラーメンにはニンニク・コショウが投入されることで、
元のダシの風味が消えるほどスパイシーな一杯にシフトする。
ここではラーメンの種類に応じて丸麺・平麺・曲麺・たまご麺からチョイスできるが、
大将ラーメンには曲麺がデフォルトになっている。
ゆるいウェーブと適度なコシを持った麺で、組み合わせの相性は判断できず。。
チャーシューはロースとバラ炙りタイプの2種類から成り、どちらも大判で食べ応え十分。
ワイルド感溢れる大将(=店主)を反映したラーメンだ。
味の評価:★★★☆☆
(以前の評価:①)