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2022-05

圭順(福岡県北九州市門司区黄金町)



圭順(外観)

一竜軒@現唐津市に惚れ込み、脱サラの末独学で開業された
どこまでも謙虚に味の探究は続いて行く


圭順(ラーメン)
(ラーメン)


圭順(麺)
(麺)




<ひとくちメモ>
店内には呼び戻し系ならではのツーンと鼻を刺す豚骨臭に満ちている。
寸胴から掬い上げられた灰濁の呼び戻しスープは、豚骨やその他の具材を柄杓でグリグリ濾しながら
髄の旨味まで余すことなくスープに反映させられている。
小ぶりな丼に並々と張られたスープは、表層の脂膜と高濃度なとんこつスープが混ざり合いワイルドで重厚そのもの。
炊き込まれた骨髄の粉塵が溶け込んでザラリと濃度を加速させるが、
元ダレにキレがあることから不思議とスープを掬う手が止まらない。

麺は九州ではやや太めのストレートで、メンカタオーダーでもモッチリした食感がある。
スープが濃厚なだけに麺への絡みも良く、啜ると同時に鼻を抜けて行く獣風味がたまらない。

チャーシューは細長で特徴的な形をしており、赤身でしっとり感が残るタイプ。
これくらいアッサリしたチャーシューだと、肉であるはずが箸休めにすら思えてくる。

ドとんこつを象徴する風味とコクとパンチの中に、キレと柔らかさがキチンと織り込まれた(均整の取れた)逸品だ。



味の評価:S







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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