ぎょらん亭（福岡県北九州市小倉北区三郎丸）
ベースとなるスープを、十割（純粋豚骨）と二八（鶏ガラ：豚骨＝2：8）からチョイスし、
白（プレーン）・黒（マー油）・赤（辛味噌）を掛け合わせてオーダーするしくみ
（白・十割）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
サラリとした純白スープは予習とはイメージが異なるものの決してシャバ系ではなく、
とんこつの深いコクと豚の甘味エキスさえ溶け出しているよう。
とんこつ特有のクセや臭みもなく、脂分も控えめなためライトな傾向といえる。
そして東洋軒＠小倉でも感じた鼻腔を抜ける”焦がし風味”は、強く効いたかえし醤油の成分だろうか。
それとも香味油によるものなのか判別不能。
田中中華麺特注の中細ストレート麺は、メンカタでありながら表面ねっとりしたヌメリがあり、
それにスープが絡むことによって粘度も向上するような仕様。
中身は高密度な小麦の食感で不思議な旨さを持つ。
チャーシューは注文の都度カットされ、大判・肉厚で口に入れると柔らかくほぐれる。
濃厚であるはずの豚骨十割を、旨味成分だけをライトにまとめ上げたような上品ささえ感じるとんこつラーメンだ。
味の評価：★★★★☆
