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2021-09

黒門屋らーめん総本店(大阪市中央区日本橋)



黒門屋ラーメン@外観

黒門市場で黒門ブラック!?



黒門屋(醤油ラーメン)
(醤油ラーメン)



黒門屋(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
醤油のツンとした風味とマッタリとした甘味、そして生姜のフワリとした香りが同調した醤油ラーメン。
鶏ガラをベースに、煮干し・野菜の和風系がブレンドされている。
表面には味付けされたグミ状の背脂が浮かび、
出汁エキスというよりトッピングの一部として成り立つほどの存在感。

細麺・平打ち麺からチョイスするシステムで、店側インフォに従って平打ち麺をコール。
はせべと比較するとコシと食感で劣勢に立つものの、
表面ヌルリとした口当たりは柔麺嗜好にはド真ん中といったところか。

チャーシューは表面に焦げめがつき、断面はジューシー且つプリプリッとした弾力。
豚バラの旨味を最大限に引き出したデキだ。

元ダレのブラックで全ての具材が味付けされているようで、マッタリ感を伴った一杯に感じた。



味の評価:★★★+☆








テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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