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2020-09

朱華園・松永店(福山市柳津町)



朱華園・松永店(外観)

尾道を代表するメジャー店の分店
ここでは行列することなく、ゆっくりとその旨さを堪能できる


朱華園・松永店(ラーメン)
(中華そば)



朱華園・松永店(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
背脂の旨味が溶け込んだ厚めの脂膜の下には
鶏の濃厚なエキスが詰まったパンチの強いコク系スープ。
豚骨よりも鶏ガラ配分が強いため、見た目ほどのコッテリ感はなく意外にキレのある感じ。
元ダレの塩分濃度も適当で、ベーススープの旨味を引き立てている。
(本店のかえし醤油から角が取れたような調合か?)

この重厚スープに負けない程の存在感を持つ自家製平打ち麺は、
メンカタオーダーで口の中を暴れ回るゴワッとした食感と、低加水ならではのゴツゴツ感を楽しめる。
以前よりやや太めに感じたのは気のせいか。


余談だが、帰路ここのラーメンを振り返ってみた。
序盤は表層の旨味脂を絡めてまずはインパクトを与え、中盤では上下が程よく均一化、
途中で赤身のチャーシューとメンマで口を直しながら
終盤は表層の脂が弱まったところを鶏ガラ主体でライトに食べ進ませる。
一口目のインパクトから完食に至るプロセスに、
この一杯を適正に食べさせるための工夫とトラップが隠されたラーメンなのだ。
(たぶん)



味の評価:★★★★★






テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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