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2021-10

麺舗 十六(豊島区池袋)



十六(つけ麺)
(つけ麺)



十六(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
とんこつオンリーで摂られるというベーススープは、漆黒の元ダレに合わされて一見濃く思えるが
その実シャバっぽく感じるほどにサラリとしている。
表面には乳化膜が薄く広がるが、特別な風味は沸いてこない。
酸味・甘味を抑えたキレがあり、味付けおいては個人的好みの傾向。

自家製麺は極太に該当するモチモチのストレート。(700gまで無償アップグレード)
オリジナルの粉配合により純白で表面ツルツルの麺は、サラリとしたつけ汁との絡みを考慮されてか
一般的な麺の長さより短めに寸断されている。

ブロックチャーシューは全体にサシが入った部位で、ホクホクと柔らかな食感。
丁寧な仕込みによる味付けメンマも然り、それぞれが高いレベルにあるのだが
全体のマッチングに課題があるようにも思えた。



味の評価:★★★★☆






テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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