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2021-05

不如帰(渋谷区幡ヶ谷)



不如帰(外観)


2006年1月11日11時11分11秒開店

「豚清湯系貝汁そば」という独自ジャンルを走る個性派店



不如帰(そば・醤油)
(そば・醤油)



不如帰(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ここでの最大の特徴はハマグリを使った潮ダシ。
動物系ではメインに使われる豚ゲンコツが柔らかなコクを出し、
一呼吸おいてハマグリの芳醇な貝ダシがガツンとやってくる。
生醤油を使った元ダレとの相性もバツグンに良い。

生のハマグリから摂られた出汁は、エグ味・雑味なく上質な旨味だけがダイレクトに押し寄せてくるよう。
昆布や煮干し・ホタテ等の他の具材とも調和して、斬新なスープに仕上がっている。
豚骨・魚介・ハマグリが織り成す見事なトリプル・スープだ。

低加水・平打ち麺にはゆるいウェーブがかかり、高密度な小麦が特徴的。
ギュッと詰まった小麦を潰す感覚は、生麺でありながら乾麺に似たザクザク感のあと
ベッチャリ歯に吸い付くような不思議な食感を併せ持つ。
東京ではメジャーな三河屋製麺であるが、これは初めて口にする感覚だ。

トッピングにはふっくら柔らかで瑞々しさ満載の大判チャーシュー、
細切り・穂先2種類のメンマに白髪ネギ、そして焦がしエシャロットが甘味を与えている。

スープ・麺・トッピング、全てにおいて斬新且つ衝撃的な一杯だった。



味の評価:★★★★★








テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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