きび・神田本店（千代田区神田小川町）
品達にも出店する支那そば人気店
本店に限り、ランチタイム時におにぎりがサービス提供される
（支那そば・塩味） ※猪口の中身は梅干し
＜ひとくちメモ＞
黄金色に澄み渡った鶏ガラ主体の上品なスープ。
口にすると鶏の旨みタップリで、チー油の芳醇な風味と生姜の柔らかな香り、
そして味付けのベースになっている『赤穂の焼き塩』から香ばしさも発している。
全ての旨味がクリアに伝わってくるようだ。
麺は強く縮れた細麺で、スープ乗りの加減も織込まれた仕様になっている。
最後までしっかりコシを維持していた。
チャーシューは箸で掴めない程のホロホロ状態で、口に入れると溶けてしまうほどに柔らかい。
半熟玉子は白身にようやく火が通った絶妙な茹で加減で、メンマは幅広でフックラ仕様。
全ての具材において丁寧に作られた一杯、そして実に洗練された一杯だと実感した。
味の評価：★★★★★
