2018-02

こうや(新宿区三栄町)



こうや(外観)

こうや系を世に広めた総本山
数年前の失火により、現在の店舗にリニューアルされた



こうや(ワンタン麺)
(ワンタン麺)



こうや(ワンタン)
(ワンタン)



こうや(麺)
(麺)




<ひとくちメモ>
とんこつのツンとした獣系が基本となるスープで、これにサラリと軽い塩ベースの元ダレが合わさる。
豚足・豚皮がスープにコクを深め、少しの鶏が丸みを出しているよう。
動物系のみのスープとは思えないほどの上質な仕上がりだ。
ただし従来のようなパンチが抑えられ、万人が食べ易いスープにシフトしている。

麺は以前までは幅広のビロビロ縮れ麺もチョイスできたが、現在では細縮れ麺のみ提供。
重厚な獣スープだけに、軽い細麺との組み合わせがこれまた食べ易い方向を目指した結果か。

ここでの名物であるワンタンは、プリップリの餡とツルッツル・フワッフワの長~い尾っぽがある本格中華タイプ。
紹興酒の風味付けがたまらなく良い。
巨大なものが惜しげなく5つも入って食べ応えも十分である。

ロースチャーシューも適度なサシが入った部位で柔らか仕様。
全体的にワイルド感が抑えられ大人しくなったこうや系に再会した。



味の評価:★★★★★
以前の評価:







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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