天山（中区西白島町）
広島の中華界で著名な木村昌義氏プロデュースのお店
（現在はここの厨房にはいない）
自称？他称？”油使いの達人”らしい
（ねぎそばセット） ※ねぎそば＋シューマイ＋ウーロン茶
（なぜかデザートのメロン）
＜ひとくちメモ＞
”皇帝スープ”と称される黄金色に澄み切ったスープは
鶏ガラ系を中心とした滋味溢れる柔らかい味わい。
トッピングはネギオンリーで、油通しされているため”ネギ油”のような
特有の香ばしさがスープに移って調和している。
麺は細い平打ち麺で、生麺を一夜干ししたかのような独特の弾力と
ザクザク食感がとても斬新だ。
よーく見ると麺の中に黒い斑点が練り込まれている。（なんだろう？？）
この麺と白髪ねぎとの相性はバツグンだ。
セットのシューマイは香辛料の下処理が弱いため、肉の臭みが出てＮＧ。
そして従業員の止め処のない私語とオペレーションのマズさは課題だ。
味の評価：★★★＋☆
