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2021-10

紅蘭(山口県下松市西豊井本町)



紅蘭(外観)

下松での牛骨ラーメン発祥とされる老舗店

店員は皆さん女性であり、3代目にあたる女将はハツラツとしたオペレーションで
昼時の絶えない行列を捌いていく



紅蘭(ラーメン)
(ラーメン)



紅蘭(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
表面にはうっすら牛骨のアク(?)が広がり、ひとくち目ですき焼き風味を感じる。
甘みとショッパさが共存しており、軽めのスープには良く合っているといえる。
ただしこの一杯にはしびれる程の塩分が効いていた。

麺は地元・武居製麺所の低加水・ストレートで、ザクザクした歯応えと丸麺の口当たりが心地良い。
牛骨のコクをしっかり絡めて持ち上げてくる。

チャーシューは赤身のパサつきがあるタイプで、全体的にアッサリとまとまっている。
なお、先代のラーメンは脂コッテリ系だったらしい。

作り方を見ると、茹で上がった麺の上から元ダレと一体となったスープを注ぎ込まれている。
これが継承の調理法なのだろう。



味の評価:★★★+☆







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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