こうてい麺 大ちゃん（大阪市中央区心斎橋筋）
夜間のみ営業される心斎橋の塩ラーメン名門店
（塩ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
スープは鶏ガラ中心の動物系と鰹節等の魚介系、そして野菜のブイヨンから構成されるトリプルスープ。
表面に軽いチー油が浮かぶ黄金色に澄んだスープは、それぞれの特徴を最大限に活かして調合されている。
パンチを求めるべきでない滋味深い味わい系スープだ。
店名にもある”こうてい（＝皇帝）麺”は、茹で上がったものを一度冷水で〆るため、
力強いコシと豊かな風味が共存してバツグンに旨い。
トッピングの刻み水菜とコマ切れ白菜は、この塩ラーメンにマッチしているのだが、
チャーシューが際立って甘い味付けであり個人的嗜好では明らかにアンマッチ。
スープへの甘味提供か？などこだわり店主のオリジナルをどう解釈すればよいか理解出来ないまま完食。
味の評価：★★★★☆
