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2018-10

麺や 高倉二条(京都市中京区高倉二条東南下ル 観音町)



高倉二条(外観)

店名のとおり、二条通りと高倉通りが交差するひっそりとした路地裏に立つお店

ここでは無添加、全粒粉麺が特徴



高倉二条(ラーメン)
(ラーメン)



高倉二条(麺)
(麺)



高倉二条(チャーシュー)  高倉二条(メンマ)

(チャーシュー、メンマ)



<ひとくちメモ>
濃厚な豚骨ダシと強めの魚介がブレンドされた流行りの豚骨魚介系だが、
無化調故のまろやかさの中に力強さ・芳醇さを合わせ持つ。
ベーススープだけでは完全に和風傾向であるが、表面の香味油がラーメンとしてのコッテリ感を与えている。

麺は全粒粉を使った中太ストレート麺で、外見はくすんだ褐色系。
粗く挽いた小麦のザラつきと強い風味があり、限りなく日本蕎麦に近い味わいだ。
そして規則的なエッジと強烈なモチモチ食感が実にスープとマッチング。

チャーシューは分厚くカットされた大判で、表面には丁寧に焦げ目がつけられている。
スープで常温に戻すとふんわりトロトロだ。

トッピングの極太メンマは柔らかく、白髪ネギと糸唐辛子がビジュアル的にも美しい。
全てにおいて非の打ち所がない完成度といえる。



味の評価:S







テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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