こだいこ(熊本市花畑町)

創業昭和29年 熊本での老舗ラーメン店

”頑固おやじ”の手作り
久留米ラーメンをベースに改良された味

(ラーメン)
<ひとくちメモ>
「鉄釜」の中で豚骨のみ3日間炊き出されるスープは、入店時ツーンと獣臭を感じるものの
「塩とんこつ」を基本としているだけあって意外とアッサリしている。
野菜類も使わず、純粋とんこつオンリーらしい。
麺は中加水のストレート麺だが、腰が弱くかなり柔らかめ。
これは残念だ。
熊本ラーメンといえば焦がしニンニクであり、”自家製・臭わないニンニク”を入れると
豚骨スープに更にコクが増して旨い。
デフォルトINではなく、好みに応じて投入するしくみになっている。
#オヤジ、翌晩までニンニク臭プンプンだったよ・・・
味の評価:★★★☆☆