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2021-06

歩いていこう(中区国泰寺町)




歩いていこう(外観)

店主は「弥七@大阪」出身で、09.1に新規オープンされた
一人で営業されているため当面のメニューは「醤油ラーメン」に限定されるようだが、既に「つけ麺」の準備は整っているらしい
ただし「塩ラーメン」はスープの開発が完了しておらず、もう少し先になるとのこと




歩いていこう(醤油ラーメン)
(醤油ラーメン)



歩いていこう(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ベースはいわるゆ鶏白湯スープ。
寸胴の鶏スープを小鍋で温めて、醤油ダレと香味油で整えられる。
少し置くと表面に膜を貼るほど濃厚・芳醇な鶏のエキスと、じんわり甘みも充満している。
これは鶏本来の甘みだけでなく、トッピングのほぐし豚・玉ねぎも加勢しているのだろう。

麺は隣室で打たれる自家製の中太ストレート。
平打ち気味で軽いエッジのあるツルツルとした口当たりと、モチモチ食感が実にイイ。

大判チャーシューは箸で崩れるほどのホロホロ加減。
その他半熟煮玉子、白髪ねぎ・糸唐辛が加わり、ビジュアル的にもキレイに映える。

当面は試行錯誤が続くだろうが、今後の進化に期待だ。



味の評価:★★★+☆


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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