仁鍛（横浜市神奈川区六角橋）
店主は大勝軒＠東池袋、六厘舎＠大崎、次念序＠鴻巣、等の有名店で腕を振るってきた実力派
（つけめん・あつもり）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
つけ汁は流行の豚骨魚介系であるが、他店とは一線を画す力強さと芳醇な味わいのスープ。
適度な濃度の中に確かなパンチがあり、脂や調味料に頼ることなく後味スッキリしているのが特徴だ。
極太の自家製麺は昆布が練り込んであり、ツルツル・プリップリの旨味とゴツゴツとした力強さを併せ持つ。
甘味酸味等の過剰な演出を抑えた旨味スープに、麺本来の旨味を合わせることにより均整の取れた至高の一杯に仕上がっている。
トッピングの細切りチャーシュー・メンマともまず及第点で、麺とスープを引き立てる脇役的な存在。
〆のスープ割りではカツオの魚介風味がガツーンと口内いっぱいに広がり、食後はスッキリ爽やかささえ感じる一杯だ。
味の評価：S
