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2019-08

龍の眼 ~第二章~(千代田区外神田)


龍の眼(外観)

ミシュラン1つ星店のセカンドブランドは
鶏or鴨の択一式


龍の眼(鴨中華)
(ワンタン鴨中華)


龍の眼(麺)
(麺)


龍の眼(ワンタン)
(ワンタン)



<ひとくちメモ>
大山鶏・丸鶏をベースに、煮干・サバ節・焼きアゴに
昆布やら15種の素材が使われる上湯系。
鶏ガラ由来の旨味と乾物系のグアニル酸が渾然一体となっている。

カエシには2種の醤油をブレンドし、
節を加えて低温加熱して醤油のコクと魚介がふわりと香る。

自家製麺は縦に伸びる弾力が強く、
薄い麺幅に淡麗スープがきっちり乗っかる仕様。

低温ローストの鴨チャーシューは野趣あふれる肉質で、
ワンタンはゴチゴチの強い皮に大粒挽肉がみっちり詰まっている。



味の評価:★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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