2017-12

来々軒(上越市西本町)


来々軒_直江津(外観)

直江津での〆の3
レトロなハコを改装・再出発した実力店主


来々軒_直江津(ラーメン)
(ラーメン)


来々軒_直江津(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
ワンオペでも流れる所作と平ザルスキルから、
airで確かな味が伝わってくる職人っぷり。

十分なコクを含んだ動物系の清湯に鯖節をキーンと効かせ、
輪郭を作り出すようなシャープなカエシでもってギュンと引き締め、
全ての素材を丸く治めたバランス重視型のオールドスタイル。

多加水の中太麺をヤワに近いコンディションで上げ、
麺肌の滑りとフワッとソフトな切り込みを引き出し、
スープが浸透して行く過程での変化が楽しめる。
大将、まさかこんな場末でお会いできようとは・・・。感無量です。



味の評価:S



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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