2017-11

豆天狗・金山店(名古屋市中区金山)


豆天狗(外観)

昭和26年、岐阜・高山を発祥とし
高山中華そばを名古屋で展開


豆天狗(和風らーめん)
(和風らーめん)


豆天狗(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨&鶏ガラに香味野菜を加えて8時間以上炊き込み、
大量の煮干し&節系をアドオンしてフレッシュ風味を吹き込む。
羽釜の中で代々受け継いだ秘伝のタレを合わせて
味付け済みの茶濁スープを構築する高山系。

3種の小麦粉に全粒粉をブンレドした自家製麺は、
着色料や保存料を加えず、カンスイを6度以下に抑えて
湧き水で練り込んだゴツゴツ食感の角麺。

炙りが入ったチャーシューに材木メンマを合わせ、
岩海苔の磯風味が適所で爽快感を覗かせて飽きることなく啜らせる。



味の評価:★★★★☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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