鈴蘭（中野区中野）
飲み疲れたレバーには
ガツンと極ニボ注入を
（つけ麺）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
『煮干しの旨さ教えます』とアッピールされるとおり、
煮干しの旨味・苦味・エグみ全ての要素をギンギンに際立たせ、
濃厚な豚骨スープが下支えとなって厚みが担保されている。
表面のコラーゲン＆ラード層の風味はまろやかで、
キリリとした塩気と特有の甘味要素が渾然一体となって溶け込んでいる。
カネジンの太麺は多加水でパツパツの張りがあり、
グッと潰し込むと高反発を経て粉のモッチリ加減が伝わる。
扁平の凹凸感が口内でひと暴れし、白ねぎを絡めて取って来ることで
フレッシュ感を吹き込んでくれる。
低温調理のレアチャーシューは極ニボとは対極の艶やかさで、
プレーンな状態でいただくとまるで生ハム感覚。
つけ汁に浸して熱変化による肉質の違いが楽しめる。
味の評価：★★★★☆
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