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2021-10

としおか(新宿区弁天町)


としおか(外観)

かのべんてんDNAを求めて
シャッターから着丼まで約2時間


としおか(つけめん)
(つけめん)


としおか(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
諸説様々あるが、弁天町交差点に伸びる大行列が正解と思える。
髙はし同様に全てをお一人で担当されるため、
進みの具合いは致し方ないところ。

つけ汁には動物&魚介が絶妙なバランスで一体化し、
寸胴の上澄みから追加されるオイル層が母店の風味を再現している。

茹で前250gの自家製麺は、昨今の極太で開発された舌においては
やや細くも感じられるツルピカ麺。
滑り込みも上々で、しなやかなハリとソフトなプレス質感ともに高い再現性。

細切りチャーシューとメンマも大量に沈んでおり、
従前変わらぬべんてんスピリッツが忠実に継承されている。



味の評価:★★★★★




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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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