七彩・八丁堀店（中央区八丁堀）
注文の都度、水回しから始める
空前絶後の打ちたてパフォーマンス
（喜多方らーめん煮干・ＳＡ）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
オーダーを受けてから目の前で粉とかん水を合わせ、
捏ねて叩いて伸ばして裁断された幅広麺を、
手揉みによって縮れをつけた打ちたてのフレッシュ麺。
麺肌はふわりとソフトな口触りで、
潰し込むとモチモチとしたうどんのような食感。
さゆり食堂をリスペクトした喜多方スペックは、
汁面に煮干粉がキラキラとした輝きを放ち、
ライトな清湯に煮干しエキスを織り込んだビターな煮干し路線。
チャーシューは通常仕様のバラと真空低温調理のモモを合わせ、
肉のエキスがジュワっと滲み出て動物系要素も補完されている。
味の評価：S
地図はこちら
