牡丹（大阪市中央区難波千日前）
寿司ネタケースからBARカウンターに至るまで
食べて飲んでそのまま〆れる THE KANSAI型一気通貫店
（牡丹らーめん）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
３種類の銘柄鶏から丸鶏とガラをブレンドし、
伊賀豚と野菜を合わせて１２時間超炊き上げた鶏さん強めのベーススープ。
そこに７種類の煮干しと魚介要素を合わせた所謂Ｗスープ仕様だが、
生姜が強めに掛け合わされているため、バカ舌おいては細部は感知不能。
しかしかなら〆の一杯にはスッキリ・サッパリ相応しい泥酔仕様。
東京から毎日仕入れるという特注麺は、
表面ツルピカの無機質プラスチック麺。
スープ乗りを捨てて、喉越しに走った滑り込み重視タイプ。
レアチャーシューはしっとりとした赤身の肉々しさと、
青ネギをローリングした瑞々しさとが楽しめる。
味の評価：★★★＋☆
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