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2018-12

麩にかけろ 中崎壱丁(大阪市北区中崎)


フスマにかけろ 中崎壱丁(外観)

焦らすこと
昂らせること
フスカケの流儀のこと


フスマにかけろ 中崎壱丁(中崎壱丁塩らーめん)
(中崎壱丁塩らーめん)


中崎壱丁塩らーめん(真空リングイネ1号麺)
(麺)※真空リングイネ1号麺


真空リングイネ1号麺(海老油)
(海老油)



<ひとくちメモ>
酉塩魚焼干貝汁系と称されるスープは、
鶏と魚のアラを炊き出して浅蜊や帆立エキスをブレンドし、
香味油と揚げ葱で香り付けされたもの。

拘りの自家製麺からは「真空リングイネ1号麺」をチョイス。
使う小麦粉はプライムハードにフスマを12%練り込み、
切り歯#14の吸い込み易さにツルピカの潤滑を加えた弾力麺。
ゴムの食感と同時に小麦の芳ばしさが抜けて行く。

68℃の高温サウナに3時間47分強要される豚さんは、
サーモンピンクに染まったレア豚仕様。

終盤で卓上の海老油を専用スポイトで5滴投入すれば、
甲殻系が専有する潮スープに味変し、
芳ばしい余韻を土産に〆ることが出来る。



味の評価:★★★★☆



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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