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2021-05

灯花(新宿区荒木町)


灯花(外観)

なおじ系が立て続けに跳んだ後、
清湯のつけをウリとする稀少な新店


灯花(淡麗塩つけ麺)
(淡麗塩つけ麺)


灯花(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
拘りの塩ダレには、雪塩・粟国の塩・グランドの塩を基軸とし、
対馬の藻塩・イタリア産岩塩など7種類の塩をブレンドして
まろやかながらキレを実現したというミネラルの賜物。

スープには丸鶏・鶏むね肉で芳醇なエキスを引き出し、
そこに本枯本節・鯖枯節・うるめ節・白口煮干・干し椎茸らを掛け合わせて
クリアで淡麗なスープが仕上がっている。

トレンドとは異なる平打ちの中細麺は、
肌はツルピカ・噛み潰すとモッチリとした感覚で、
スープを絡めればツルツル度を増して滑り込んで来る。

炙りで焦げの入ったチャーシューや同形に揃えたメンマ・水菜など、
細部に至るまで手の込んだ丁寧な仕事が施されている。

スープ割りには魚介と昆布を中心としたダシが使ってあり、
刻み海苔とアラレが香ばしさをもって最後を締め括らせてくれる。



味の評価:S



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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