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2020-09

饗 くろ㐂(千代田区神田和泉町)


饗 くろ㐂(外観)

和食料亭・イタリア料理店で経験を積んだ料理人の顔と、
国際会議での料理監修及び外食産業のプロデューサーとしての顔も持つ巨匠


饗 くろ㐂(塩そば)
(塩そば)


饗 くろ㐂(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
コンセプトに「上質であること」を掲げ、
ラーメン店では考えられない原価と手間と拘りが詰まっている。

使用する水はスープに最適とされるイオン交換樹脂による硬度0の軟水で、
肉の付いた大量の丸鶏を水出しして清湯スープを摂り、
羅臼昆布・鯖煮干し・焼きあご・さんま・かつお等の魚介を合わせて
香り高い琥珀色のスープが完成する。

もちろんのこと無課長であり、卓上の辛味オイル、やげん堀(七味唐辛子)、胡椒に至るまで
既製品は一切存在せず全てが大将のオリジナル品。

麺はメニュー毎に仕様が異なる自家製で、
塩そばには平打ちストレートを合わせて瑞々しさとモチモチ感を実現している。

トッピングには珍しい揚げごぼう・ちぢみ小松菜に、
低温真空調理のレアチャーシューという常軌を逸した拘りの品々。

鶏さんのじんわり滋味深い味わいとキレの良い淡麗加減、
相性の良い平打ちに高級素材のトピは絶品であることに違いないが、
あー疲れた。



味の評価:★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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