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2018-08

おおぜき(渋谷区恵比寿西)


おおぜき(外観)

づゅる麺で培ったNBSを引き下げて
射抜きのテナントで念願の独立


おおぜき(こく煮干しそば)
(こく煮干そば)


おおぜき(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
乳化の進んだ鶏白湯スープを手鍋で温め直し、
常に均一的なコンディションを保持して提供される。
ひとくちで極煮干しの芳ばしさ・苦味・酸味・エグ味全てに圧倒され、
コラーゲン質でトロみのついた鶏さんを煮干しの群れが強襲する。

フェットチーネのような幅広の麺には全粒分が練り込まれ、
多加水によるモチモチ感の中にコシと風味とが共生している。
更には、麺幅に粘度の高いスープをしっかり含み、
クドイと感じるくらいにスープと一体化している。

チャーシューにはバーナーで炙った焦げ目が香ばしく、
穂先メンマのシャクシャク食感においても酒のパートナーとして焦がれる。

これほどまでのクオリティであるならば、
ボンビーなヲタでさえ900万円の大枚も許容できる。



味の評価:★★★★★



地図はこちら<



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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