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2018-09

朱華園・本店(尾道市十四日元町)




朱華園(外観)

言わずと知れた尾道の行列店





朱華園(中華そば)
(中華そば)



<ひとくちメモ>
ここのスープはあらかじめ寸胴の中でベーススープと醤油味の元ダレを合わせて炊き込むせいか、日によってスープのデキにムラがある。
しかしこの一杯は、ダシのコク、脂の質と量、化調の配分すべてにおいて本来の味を再現したデキだった。


昨今のいわゆる”尾道ラーメンの定義”では、イリコや瀬戸内の小魚を使うことになっているが、実はここのスープには魚介系が使われておらず、鶏ガラを中心とした比較的ライトな動物系スープなのだ。
ベースはアッサリながら、表面のラードと背脂が特有の風味とコッテリ感を与えている。

麺はやや加水を押さえた平打ちで、スープ乗り・食感ともにバツグン。

チャーシューは大きめのロース部位だが、味付けが弱くパサッと赤身の硬い口当たり。
尾道ではこのタイプが多いが、背脂のコッテリ感を考慮した組合せなのかも知れない。

是非ともこのデキを恒常的にキープしてほしい。







朱華園(焼きそば)
(焼きそば)



<ひとくちメモ>
ラーメンで使われる平打ち麺と、大きめ野菜+ブツ切りチャーシューを軽い塩コショウで炒められている。
チャーシューが惜しげもなくゴロゴロ入っており食べ応えは十分。

味付けが薄いため卓上の「焼きそばソース」を使うのが一般的だが、「ギョーザのタレ」で和えるのがマニア食。(これが旨い)

具材に限りがあるため、土日は午前中で売り切れることが多い。



味の評価:S



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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