蓬来軒（甲府市中央）
ほぅ、
“消えた支那そばを全国で初めて復元した発祥店”
とな
（支那そば）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
数々のアンケート調査で輝かしい成績を誇る当店の支那そばは、
鶏ガラ主体に魚介や野菜エキスがバランス良く配合され、
カエシの醤油気を伴って素材の旨味がじんわり広がっていくタイプ。
低加水の縮れ麺はデフォ固めで提供され、
スープの持ち上げが良くサクッとした歯応えが軽快に感じられる。
そして中盤からはスープを吸い込んで、次第にプリプリ食感へと変わっていく。
トピには分厚いチャーシューに甘辛メンマ・ノリにナルトといった
いかにも支那そば風情を感じさせる脇役たち。
このデキであれば元のスペックを超えた復元といっても過言ではない。
味の評価：★★★★☆
地図はこちら
