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2018-10

湯梅軒(大阪市北区天神橋)


湯梅軒(外観)

フランス料理界で修行を積み
路地裏場末のラーメン店でひっそり花開く


湯梅軒(黄金天馬塩)
(黄金天馬塩)


湯梅軒(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
「スープを取る技術で勝負する」と豪語する店主は、
「無化調」に加え「煮干・貝・バターは使わない」という妙な拘りっぷり。

動物系要素としては「馬骨」が使われ、
そこに鰹と昆布で摂った出汁がブレンドされる。
ただしダシ感はさほどなく、アッサリとしてほんのり甘味が被さり
毎日飲んでも飽きが来ない系の爽やか路線。

麺には「北米産ブレンド小麦」と謳われており、
「#24の細ストレート」というところにも頑なな拘りが見て取れる。

馬肉を散らしてみたりと多少の狙った感は否めないが、
場末の安酒で泥酔した後にはサッパリと完食出来る仕様である。
ただし泥酔&バカ舌にとっては、理解を超えた領域でもある。



味の評価:★★★☆☆



地図はこちら


テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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