やおき食堂（東区戸坂出江）
寸胴が存在しないタイプの食堂で
二代目シェフによる完全手作りラーメンを
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
冷蔵庫に保管されている作り置きのスープを
注文の都度手鍋で温め直して提供される。
元ダレに至っても毎度独自の勘によって調合され、
醤油に野菜ジュースと思しき液体を加えて即席元ダレが完成する。
熱々に温められたスープの表面にはびっしりと灰汁が浮遊しており、
バターに似た風味と元ダレ由来のほんのりとした甘味とが
マッタリ感を演出している。
麺はエッジが残る具合の固茹で上げられ、
ここに至るまでの手際良さと汎用を感じさせない見事な活用術など
鄙びた食堂においてシェフの力量が冴え渡る。
味の染みたトロチャーシューに至っても手作り感満載で、
確かなスキルに裏付けされたこのパーツに限っては際立って旨い。
味の評価：★★☆☆☆
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