2018-07

青葉・中野本店(中野区中野)


青葉(外観_002)

卒業生があまりに優秀であっただけに
久~しぶりにガンソを検証してみることに


青葉(中華そば_002)
(中華そば)


青葉(麺_002)
(麺)



<ひとくちメモ>
“こんなに濁ってたっけ?”と遠い記憶に問い掛けつつスープを含んでみると、
“こんなに薄かったっけ?”と感じられる大人しめのWスープが広がり、
遥か遠くからブラックペッパーが仄かな余韻を残して消え去っていく。

香味油も微量程度に使われているため非ワイルド路線を機軸として、
限られた素材を使って成熟の域に達したガンソが息付いていた。

麺は直前の手揉みによって緩やかなウェーブがつけられ、
多加水特有のムッチリ・ネットリとした弾力を具えている。
これこそ「Wスープ+多加水中太麺」の先駆者的スタイルだ。

ロースチャーシューのシットリとした質感と共にホロリと崩れる柔らかさと、
厚切りメンマの繊維質がコロリと崩れる柔らかさとが
それぞれ異なる“柔らか食感”を同居させている。
その他ナルト、海苔らもすっかりお馴染みのトッピングで、
どれもがガンソを構成する上で欠かすことが出来ない必須アイテムに台頭している。



味の評価:★★★★☆
(以前の評価:



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
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