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2021-06

Japanese Soba Noodles蔦(豊島区巣鴨)


Japanese Soba Noodles蔦(外観)

ラーメン界のサラブレッドが
巣鴨から空を翔る鳥になった~


Japanese Soba Noodles蔦(塩そば)
(塩そば)


Japanese Soba Noodles蔦(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
全ての素材に拘り抜いたJapanese high spec Noodles.
イオン交換樹脂による軟水を使って仕込むスープには、
鶏首肉の清湯に浅蜊と羅臼昆布・秋刀魚節等の魚介ベースに野菜ブイヨン加わるという
口上書きだけで得体の知れない圧力を感じる。

味付けの塩ダレには、フランス産・内モンゴル産の岩塩らを使用し、
そこにアサリと魚介ダシが合わせられた薫り高きブレンド。

これらが融合することで、バカ舌には到底理解の域を超えた
崇高なる宝玉スープが完成されている。

店舗内の製麺室で打たれる麺は、
2種の国産小麦に全粒粉、天然内モンゴルかん水を加えた多加水の平打ち状。
麺肌は摩擦感のないツルツル状で、噛み切るとパツンと弾ける力強さがある。

低温調理されたロース肉と焼きの入ったバラチャーシューは、
それぞれに違ったアプロ-チで旨さを発揮している。

一流の素材達を丸く纏め上げ、飾りのない潔い透明感なども
努力とDNAとが成せる高次のcreative senseが光る。



味の評価:★★★★★



地図はこちら



テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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