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2020-10

【閉店】千代作(新宿区高田馬場)


千代作(ラーメン)

家を持たない系の家系


千代作(ラーメンご開帳)
(ラーメン)


千代作(麺ホーレン草)
(麺)



<ひとくちメモ>
丼一面を覆う特大海苔をめくった下には
乳化膜とチー油とが表面に深い層を作り出し、
プレーンな部分のスープには濃い動物系エキスが詰まっている。
デフォでカラメの元ダレも効いて、これぞ家系と頷ける濃厚なデキ。

家系ご用達・酒井製麺の中太麺は
小麦密度の高い重量感があって、
ゴテゴテスープに負けない程の存在感を誇る。
多加水麺特有のモッチリ感と、
柔らかめに上げられた噛み潰し感とが混在し、
そこにホーレン草を絡めてワシワシ啜ってこそ家系の真骨頂。

ふっくらと柔らかいチャーシューは肉々感があって、
コッテリ感にダメを押す演出も。



味の評価:★★★★☆





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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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