海神（新宿区新宿）
旬を大切にするが故
その時々の魚たちが主役になる
（本日のアラ）
（あら炊き塩らぁめん）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
様々な種類の魚のアラを使って出汁を取り、
その日仕入れた魚によって日々味が違うというリアル限定品。
琥珀色に輝くスープは鮮魚系のエキスが満載で、
バカ舌クラスの感知能力では所詮お吸い物系。
表面には少量の油分が広がり、動物系の要素が補完されている。
麺はコシの強いストレートで、
和風の柔らかさの中にビシッと一本筋が通った感じ。
チャーシュー代わりのボールの中身は、
タラのすり身に海老の切り身を加えた「つみれ」と、
鶏ミンチに軟骨を叩いた「つくね」が据えられている。
薬味の「しょうが・みょうが・大葉・ネギ・糸唐辛子」を
適宜麺に絡めて啜ると、それぞれに違ったお吸い物に変化する。
動物系ＯＦＦの鮮魚系ジャンルでいけば、
土堂の巨匠が新宿の坪単価を遥かに凌駕していること間違いなし。
味の評価：★★★＋☆
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