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2021-03

海神(新宿区新宿)


海神(外観)

旬を大切にするが故
その時々の魚たちが主役になる

海神(本日のアラ)
(本日のアラ)


海神(あら炊き塩らぁめん)
(あら炊き塩らぁめん)


海神(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
様々な種類の魚のアラを使って出汁を取り、
その日仕入れた魚によって日々味が違うというリアル限定品。

琥珀色に輝くスープは鮮魚系のエキスが満載で、
バカ舌クラスの感知能力では所詮お吸い物系。
表面には少量の油分が広がり、動物系の要素が補完されている。

麺はコシの強いストレートで、
和風の柔らかさの中にビシッと一本筋が通った感じ。

チャーシュー代わりのボールの中身は、
タラのすり身に海老の切り身を加えた「つみれ」と、
鶏ミンチに軟骨を叩いた「つくね」が据えられている。

薬味の「しょうが・みょうが・大葉・ネギ・糸唐辛子」を
適宜麺に絡めて啜ると、それぞれに違ったお吸い物に変化する。

動物系OFFの鮮魚系ジャンルでいけば、
土堂の巨匠が新宿の坪単価を遥かに凌駕していること間違いなし。



味の評価:★★★+☆



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
カロリー摂ったらせっせと走らんかいε=ε=┏(;゚□゚)ノ

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