【閉店】熊本ラーメン大門（安佐南区長束 ※仮設店舗）
仮設店舗で全国各地をジプシー営業しながら
６月９日まで広島に来ている
（メニュー）
「白ラーメン」：基本のとんこつ
「赤ラーメン」：白に唐辛子をブレンドしたもの
「黒ラーメン」：白にマー油をブレンドしたもの
「赤黒ラーメン」：白に唐辛子＋マー油をブレンド（お店のオススメ）
（白ラーメン）
＜ひとくちメモ＞
メニューには「濃口とんこつスープ」とあるが、動物系の臭い・コクともライトな系統だ。
デフォルトでもにんにく臭が香る。
保存が効くタイプに似たサラサラスープの表面には
乳化しきっていない小さな脂のつぶが点々と浮いていた。
熊本ということもあり、麺はやや太めの低加水ストレートを想像していたが、
ここでは中細・加水ストレートだった。
若干黄ばんでいるのは、かんすいのためだろうか。
（黒ラーメン）
＜ひとくちメモ＞
マー油は香りが弱く、（にんにく焦がし過ぎなのかな？）
強い苦味がスープの味を占有していた。
味の評価：★★☆☆☆
