【閉店】熊本ラーメン大門(安佐南区長束 ※仮設店舗)

仮設店舗で全国各地をジプシー営業しながら

6月9日まで広島に来ている

(メニュー)
「白ラーメン」:基本のとんこつ
「赤ラーメン」:白に唐辛子をブレンドしたもの
「黒ラーメン」:白にマー油をブレンドしたもの
「赤黒ラーメン」:白に唐辛子+マー油をブレンド(お店のオススメ)

(白ラーメン)
<ひとくちメモ>
メニューには「濃口とんこつスープ」とあるが、動物系の臭い・コクともライトな系統だ。
デフォルトでもにんにく臭が香る。
保存が効くタイプに似たサラサラスープの表面には
乳化しきっていない小さな脂のつぶが点々と浮いていた。
熊本ということもあり、麺はやや太めの低加水ストレートを想像していたが、
ここでは中細・加水ストレートだった。
若干黄ばんでいるのは、かんすいのためだろうか。

(黒ラーメン)
<ひとくちメモ>
マー油は香りが弱く、(にんにく焦がし過ぎなのかな?)
強い苦味がスープの味を占有していた。
味の評価:★★☆☆☆