ふぢの（中央区築地）
築地卸売市場・１号館内にある
昔風情の中華系大衆食堂
（朝ラーもできるよ）
（ラーメン）
（麺）
＜ひとくちメモ＞
素材から出たアクが滲むスープには、
醤油っぽさと甘みが同居しそれらをハードな課長がまとめている。
メンカタをオーダーすると「ゴワ麺」と変換され、
厨房へとコールされた後、暫しその出番を待つと
まさにゴムのようなゴワゴワ麺が登場してきた。
デフォの麺量はかなり多目であり、
明け方から市場で働く人々を下支えしているかのように感じられる。
チャーシューにはしっかりと味が沁みており、
全般的に塩分過多なところなども同様にコチラの客層への配慮であろう。
箸休めと彩りとシュウ酸溢れるホウレン草が、
市場の中で実に的確な働きをみせていた。
味の評価：★★★＋☆
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