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2021-10

本家大黒屋本舗(江戸川区平井)


大黒屋本舗(外観)

富田氏プロデュースによる
昼はとみ田系、夜は角ふじ系の二毛作型


大黒屋本舗(中華そば)
(中華そば)


大黒屋本舗(麺)
(麺)



<ひとくちメモ>
豚骨魚介エキス満載のドロドロのスープには、
ビジュアルから感じ取れるインパクト重視型の濃厚一辺倒ではなく、
計算された繊細っぽさをも含んだ迎合感を持ち合わせている。

豚骨・魚介それぞれの風味と、それに被さる甘味とが一体化して
重厚なスープを構築し、そこにしっかりと絡んでくるネギの清涼感が
単一なストロング系に振れないようバランスが配慮されている。

麺は最近になって富田氏の承認のうえマイナーチェンジされたようであり、
全粒粉による濃い茶色が特徴的。
口に運ぶと一本一本が力強さを持っており、
極太の噛み応えと、一定の咀嚼の後にモチモチ感も表れてくる。

脂身の多い厚切りバラチャーシューと、
黄身がトロトロ状の味玉がマッタリとした路線へとバカ舌を示唆するが、
大量のメンマによるアクセントが再度フレッシュな方向へと是正してくれた。



味の評価:★★★★★



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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

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sin

Author:sin
広島市内を中心としたラーメン食べ歩きと感動を与えてくれたウマ~ッ!な食べ物たち、そして生活に欠かすことができない力水の記録。
暴飲乱食上等 !!
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